재료
정제버터 110ml, 백포도주 100ml(½C), 물 10ml(2t), 레몬 주스 5ml(1t), 파슬리 5g, 통후추 3ea, 계란 노른자 2ea, 타라곤 1ea, 소금 약간, 흰 후추 약간
1. 백포도주와 물, 타라곤, 파슬리, 통후추를 냄비에 넣고 졸인다.
2. ①을 고운 체에 걸러 식힌다.
3. 스테인리스 볼에 ②와 계란 노른자를 넣고 섞는다.
4. 정제버터를 넣어 크림처럼 될 때까지 섞는다.
5. 레몬 주스와 소금, 후추를 넣어 마무리한다.
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